Gelatina di ribes

Ancora una ricetta tratta dal famoso testo ottocentesco di Pellegrino Artusi, quella per preparare in casa la gelatina di ribes: provatela!

Cito testualmente:

“Come si disse parlando del siroppo di ribes al numero 725 [un’altra ricetta contenuta nel testo n.d.r] questo frutto contenendo molte glutine , se ne spremete il sugo da un canovaccio e lo mettete al fuoco senza farlo fermentare con 80 parti di zucchero bianco fine per ogni 100 di sugo, ne otterrete, senza troppo farlo bollire, la condensazione in forma di gelatina, la quale, conservata in vasi come le conserve, si presta a guarnir piatti dolci ed è nutrimento leggiero e sano per i convalescenti” (Foto da: italianrestaurantandrecipes.com)