arte de cozinhar de Scappi Opera Ilustração. Nel ricettario si parla anche di una "pizza" muito diferente do que conhecemos hoje

arte de cozinhar de Scappi Opera Ilustração. No livro de receitas é também falar de um “pizza” muito diferente do que conhecemos hoje

Em seu famoso arte Opera de cozinhar (1570), o grande chef Renascimento Scappi cita e oferece uma receita para “pizza” (É aquele a chamá-lo por esse nome na referindo-lo Nápoles: “da’ pizza napolitana chamada”), que pouco, ou vamos dizer nada, Tem a ver com o que sabemos agora e apreciar.

Evidentemente, esse tipo de colar um pouco’ no procedimento trabalhoso e preparada com um misturar de ingredientes para nós invulgar, Ele respondeu bem aos que estavam os ditames da gastronomia do século XVI, em que amálgama e agridoce Eles foram amplamente utilizados, mas dificilmente seria viável (e comestíveis) hoje.

Para fazer a pizza de acordo com a receita Scappi, necessário amêndoas, uva passa, pinhões, tâmaras e figos pisando todos juntos em um almofariz com a adição de água de rosas, -se para criar uma mistura homogénea.

Para isso foram então adicionados A gema do ovo, canela em pó, açúcar, mostaccioli napolitana reduzido a migalhas finas e um pouco mais’ água de rosas.

Misturou-se tudo de modo a formar uma massa espessura de aproximadamente um dedo e aquecido num assadeira untada com manteiga.

esta “base”, surgiu alimentos de vários tipos (foto da: italianways.com).