garum ou Método para processamento Liquamen (um afresco em Pompéia)
o garum, também chamado Liquamen, foi o tempero mais característica e amada de a cozinha dos antigos romanos, que usou alguns’ dapperttutto, em particular de carnes, peixe e legumes.
O cheiro de garum tinha que ser muito pungente se o grande poeta marcial Ele comparou ao mau hálito de um homem que queria zombar de um de seus epigramas famosos, mas o sabor foi definitivamente grande já que o uso de largura que se fosse; o garum Foi obtido por maceração e salga de certos tipos de peixe.
Aqui está o longo e trabalhoso procedimento os romanos attuavano para obter seu molho favorito:
“Lança em um recipiente de vísceras de peixe com peixes de tamanho modesto, especialmente aterine, tainha, anchovas e picarels, certificando-se que todos eles são igualmente pequena, e eles fazem adicionar sal ao sol com frequência rimestandoli. Quando o calor terá ganho a salmoura, recolhe todos, colocando-o em uma cesta grande e densamente tecido e garum fluirá na cesta. A parte sólida é o restante‘Allec“.
na prática, após o processo de usinagem não jogou nada: eu’Allec Foi utilizada para enfeitar as ostras ou para acompanhar outras espécies de peixes, especialmente o mullet. (Foto da: unisob.na.it)
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