El texto de Pellegrino Artusi
la el uso de la coliflor Romaña Es uno de los muchos recetas extractos de La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi .
Llevo la receta pie de la letra:
“Dividir una gran bola de la coliflor, o dos si son pequeños, en spiecchiettini que lavar y poco hecha, sin secado, cocinar de esta manera: colocarlo en el fuego picada de ajo proporcional, perejil y aceite, y cuando se dore parada con una gota de agua.
Entonces echar en la coliflor con sal y pimienta y cuando ha absorbido el ritmo para tirar de la cocción utilizando tomate enlatados disuelto en agua caliente.
Dará la gracia y más sabor a queso parmesano cuando se envían a la mesa, donde puede servir como un plato de acompañamiento a hervida, en un húmedo o un cotechino”.
¿Quieres probar la receta?
De hecho, es un buen contorno, 800 pero la cocina era más gordos: sólo tiene que limitar el petróleo (véase también: https://www.pilloledistoria.it/7007/storia-contemporanea/dallartusi-salsiccia-con-luva) (foto la: portodellestorie.it).
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