[caja de luz link =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2014/05/096r.jpg” pulgar =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2014/05/096r-231×300.jpg” width =”231″ align =”centrar” title =”Cocina medieval: una página del libro de cocina” frame =”cierto” icon =”imagen” caption =”Cocina medieval: una página del libro de cocina”]la Libro de cocina, escrito por una Anónimo toscano, probablemente Siena, en primera mitad de ‘400, Fue el fundador de una cadena de textos culinarios para la clase media en lugar de los cocineros de la corte, los que estaban al servicio de las familias nobles de la época.

el autor, que para ser mejor comprendida por sus lectores escribieron en la lengua vernácula, proporcionadas trabajar casi con toda seguridad tomadas y procesadas por los textos más antiguos recetas, y por lo tanto es una excelente fuente para la comprensión de las características esenciales y característicos de la gastronomía italiana medieval.

Un ejemplo del estilo, el tono y el tipo de alimento, consagrado en el libro, es esta receta para preparar la sopa de la Toscana, quien informó textualmente:

“eliminar [tomar] pan redondo […]; se fríe en una sartén con manteca de cerdo y especias frescas gittavi del hueso, y retirar abbrusticato pan y distemperalo con la grasa que ha caído de pavos reales, y echado sobre el pan frito […]; y por encima de gittavi zuccaro o jugos acetosi; y come” (Anónimo toscano, XV secolo).

El plato es completamente imposible de acuerdo a los principios de la dieta moderna, pero históricamente muestra algunos elementos típicos de la cocina medieval, como el uso abundante de grasas y especias (https://www.pilloledistoria.it/1594/medioevo/cucina-medievale-spezie), y anticipa que la tendencia de uso masivo de azúcar que será el propietario del próximo siglo (foto: culturagastronomica.it)