Artusi

doces: Pudim napolitano de acordo com Artusi

Eu confeitaria os melhores não têm tempo, como isso Pudim napolitano adaptado a partir de “Ciência na cozinha ea arte de comer bem”, livro de receitas do século XIX de grande sucesso, escrito por Pellegrino Artusi.

Se você quiser tentar, o procedimento pode ser encontrada abaixo.

cito:

“Cozinhe um pouco de semolina em três copos de leite, certificando-se de que não será muito difícil.

Retirado do fogo, dose com açúcar, uma pitada de sal e o cheiro de raspas de limão; quando não está mais quente, adicione três gemas e duas claras, misturando tudo bem.

Pegue uma panela de cobre de tamanho médio, unte com manteiga ou banha e cubra com uma folha de massa quebrada grande um escudo.

Despeje um terço da semolina na assadeira e polvilhe por cima, a alguma distância um do outro, pedaços ou colheres de chá de diferentes conservas de frutas, que seria framboesa, Marmelos, damascos etc.; acima desta primeira camada coloque uma segunda e uma terceira, sempre florindo novamente com as ditas conservas.

Cubra o topo do pudim com uma folha da mesma massa e umedeça as bordas com um dedo umedecido em água para que fiquem grudadas.

Faça alguns enfeites para ele, doure com gema de ovo e leve ao forno.

Quando você desenforma, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva frio.

As conservas podem ser substituídas por sultanas e frutas cristalizadas em pequenos pedaços” (foto da: lacucinaeconomica.blogspot.it).