banquete suntuoso finales del Renacimiento. Esta receta de arroz con leche con almendras es el '400

Un'altra receta directamente se toma de un texto por el gran chef renacimiento Maestro Martino de Como.

este arroz con leche con almendras especialmente en el momento en que se consume en los días de ayuno, por ejemplo durante la Cuaresma, y cuando estaba convaleciente.

en 1400 arroz en el norte de Italia era todavía bastante un cereal “nuevo”, porque acaba de llegar después de haber sido importado por los árabes.

Aquí está la receta, quien informó textualmente.

obtener almendras, arroz, azúcar mi, si puedes, La leche de cabra y proceder según las indicaciones de Martino:

Para hacer menestre dece, despegar una libra de amarlos y Mondale buenos que son de color blanco. Y quitarle un medio de libras de arroz, doi et lavar tres veces con agua tibia, y ponerlo a querer fuego con pozo de agua clara y falta cocere: Desde plano desterrar y ponerlo en sciucchare. Dapoi realizar un seguimiento de las firmas muy bien amarlos pulverización et sbroffandole anterior a menudo con un frescha pocha agua, Que no podría hacer aceite; et distemperale con agua frescha et les pasa a la stamegnia et mitti este lacte a hervir en una olla añadiendo a esta libra meza zucharo hasta. Como et comience a hervir el arroz dentro de la mittivi et pedir la olla por encima de la longi Brascia menudo quieren fuego gire con Cocchiaro no elevarlo con el fin de que los humos, et falta hervir por espacio de hora meza. Similimente ciruela cocere ídem el arroz con cabra Lacte u otro Lacte. Para preparar diez sopas, Tome una libra de almendras y sbucciale para que sean blanco. Tome la mitad de una libra de arroz y enjuague dos o tres veces en agua tibia, a continuación, poner a cocer en agua clara hasta que esté bien cocida. Luego se lo quita y lo puso a secar. Pesta muy bien el anteriormente mencionado pulverización almendras y rociar varias veces con agua fresca por no producir su stemperale aceite y luego con agua fría y después se filtra en un tamiz. A continuación, poner a hervir la leche de almendras en una sartén añadiendo media libra de azúcar y, cuando comienza a hervir a fuego lento, verter el arroz y colocar el bote lejos del fuego, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera así que no tome sabor a humo y se deja hervir durante media hora. Utilizando la misma técnica también se puede cocinar el arroz con leche de cabra o de otro tipo de leche (foto: cakemania.it).