[caja de luz link =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled.bmp” pulgar =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled-273×300.jpg” width =”273″ align =”centrar” title =”Cocina medieval: Albóndiga de origen medieval / Renacimiento” frame =”cierto” icon =”imagen” caption =”Cocina medieval: Albóndiga de origen medieval / Renacimiento”]El origen medieval-renacentista de empanada, la sabrosa “bola” la carne tal como la conocemos hoy en día, Se volvió sobre de Emiliano Amigos en un amistoso enviar tomo “pedir prestado” de su Blog, sguardosulmedioevo.org.

Aprovecho esta oportunidad para invitarle a echar un vistazo, si no lo ha hecho, a su sitio, una verdadera mina de información y curiosidades.

 

 

Cocina medieval

Cocina medieval

La empanada Es un conocido plato de carne y especias junto con otros aglutinantes elementos considerados (huevo, migas de pan, harina) y se considera segunda placa que también puede ser a base de pescado y verduras.

La albóndiga historia Es muy interesante, De hecho, no tiene ningún rastro del término “empanada” hasta Libro de Arte Coquinaria Maestro Martino (siglo XV) quien en ese momento era una cocinera en el Camarlengo patriarca de Aquilea.
En el primer capítulo, Maestro describe las mejores maneras de cocinar los cortes de carnes:

 

«[…] carne de ternera, zioè el frente pecto es bono allesso, et asado de lomo, et le cocinó en albóndigas. […] De carne de venado es el bona denanzi parte en caldo Lardieri, los lomos si Potono para asar, et le cosse son pastel seco hueso o albóndigas "
De hecho, la albóndiga Martin parece más un asador rollo, Sin embargo, esta es la primera vez en todos los textos culinarios italianos medievales aparece una receta de albóndigas:
"Para hacer las albóndigas de de ternero o de otro bona carne.In primera eliminan de la carne magra et de la cossa cortada en rodajas finas Longhe et et aplaudir muy por encima de Tagliero o una tabla con la costa cuchillo, y eliminar la sal y pesto de hinojo et Pon por encima de la firma trozo de carne. Desde Ts de petrosimolo, Maiorana et de bon et manteca de cerdo vencer estas cosas junto con unas buenas especias, et activamente estas cosas en el corte dicta. Desde involtela juntos y muy importante en las especias en cocinar. Pero no demasiado lassare un agujero a querer fuego ».
la palabra “empanada” No se refiere a los ingredientes: después de preparar la masa creando pequeñas porciones que son procesados ​​con la mano hasta que lleguen a la típica forma esférica (artículo escrito por Emiliano Amigos por sguardosulmedioevo.com) (foto la: lauramalinverni.wordpress.com mi ilcollediscipio.it).