Pesto "alla genovese" en un antiguo mortero

pesto “Genovese” en un antiguo mortero

Hoy en día es uno de los ingredientes más populares cocina italiana, pero el pesto “Genovese“, una salsa con una base de albahaca especialmente utilizado para acompañar la pasta, Tiene orígenes más oscuros, la cual es difícil de rastrear con certeza.

Probablemente el pesto nació en ambiente “Marinaro“, resultante de la comprensible deseo de los marineros genoveses y Liguria generalmente, a comer a veces algo fresco y fragante Además de los habituales alimentos mal conservados, demasiado salada y con frecuencia stantivi, que constituían su dieta habitual y no demasiado agradable al paladar.

¿Qué podría ser mejor que las hierbas, Por otra parte fácil y barato para cultivar el sol de los balcones de casas?

La primera receta pesto conocida como la conocemos se remonta a 1863, pero el uso de mortero “batir” ingredientes, de la que el mismo nombre de la preparación, Es mucho más antiguo, es decir, renacimiento, época en la que había varios tipos de pesto, preparado con hierbas de vez en cuando diferentes (foto la: damgas.altervista.org).