Pesto estilo genovés" en un antiguo mortero

pesto “Genovese” en un antiguo mortero

Hoy en día es uno de los ingredientes más populares cocina italiana, pero el pesto “Genovese” Tiene orígenes más oscuros.

mi’ difícil de rastrear con certeza.

Como sabes, es una salsa hecha de albahaca especialmente utilizado para acompañar la pasta.

Probablemente el pesto nació en ambiente “Marinaro“.

Es casi seguro que surgió del más que comprensible deseo de los marineros genoveses y ligures en general., a comer a veces algo fresco y fragante Además de los habituales alimentos mal conservados, excesivamente salado y a menudo rancio, que constituían su dieta habitual y no demasiado agradable al paladar.

¿Qué podría ser mejor que las hierbas, además fácil y barato, ser cultivado al sol en los balcones de la casa?

La primera receta pesto conocida como la conocemos se remonta a 1863.

Hay que decir que desde entonces la salsa siempre ha sido la misma., o una mezcla de aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca y piñones picados bien mezclado.

El uso del mortero para “batir” ingredientes en su lugar, de la que el mismo nombre de la preparación, Es mucho más antiguo, es decir, renacimiento, época en la que había varios tipos de pesto, preparado con hierbas de vez en cuando diferentes (foto la: damgas.altervista.org).