Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi

em história da culinária italiana e europeia Ciência na cozinha ea arte de comer bem, o livro de receitas encorpado Pellegrino Artusi publicado em 1891, Ele representa um marco fundamental, um ponto de avanço na transição histórica da antiga cozinha ao moderno (https://www.pilloledistoria.it/6594/storia-contemporanea/1800-gara-culinaria-tra-italia-e-francia e https://www.pilloledistoria.it/3000/storia-moderna/cenni-storici-cucina-italiana-dal-rinascimento-allinizio-900).

Embora seja uma centena de anos agora texto, que tem, inevitavelmente, alguma dissonância em relação aos princípios da dietética atual, e alvejado com alguns truques das receitas’Artusi Eles podem facilmente se adaptar aos gostos e necessidades dos vinte primeiros diners século.

Aqui abaixo e fielmente, puxando-o diretamente do livro, a receita para molho verde, um moderadamente picante e ligeiramente composto ácido que vai bem com muitos pratos:

Para fazer o molho verde picado todos mezzaluna juntos, alcaparras espremido em vinagre, anchova, um pouco de cebola e alho muito pouco. Stiacciate a lâmina composto cola de uma faca para torná-lo acabar e colocá-lo em manjericão, e derreter tudo, com óleo fino e suco de limão. Este molho presta-se bem com fervida fria frango ou peixe, e colas cozido ou ovos poché. Na falta de alcaparras, Eles podem servir as pimentas” (Foto da: lacucinaitaliana.it).