Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi

en historia de la cocina italiana y europea La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, el libro de cocina con cuerpo Pellegrino Artusi publicado en 1891, Representa una piedra angular fundamental, un punto de avance en la transición histórica de la antigua cocina moderna a (https://www.pilloledistoria.it/6594/storia-contemporanea/1800-gara-culinaria-tra-italia-e-francia mi https://www.pilloledistoria.it/3000/storia-moderna/cenni-storici-cucina-italiana-dal-rinascimento-allinizio-900).

Aunque es de cien años de edad ahora el texto, que tiene, inevitablemente, alguna disonancia con respecto a los principios de la dietética actual, y selectiva con algunos trucos de las recetas’Artusi Se pueden adaptar fácilmente a los gustos y necesidades de los comensales XXI siglo.

A continuación y fielmente, dibujo directamente desde el libro, la receta de salsa verde, un compuesto moderadamente picante y ligeramente ácido que va bien con muchos platos:

Para hacer la salsa verde picado todos juntos medialuna, alcaparras en vinagre exprimido, anchoa, un poco de cebolla y el ajo muy poco. Stiacciate la hoja de cola compuesto de un cuchillo para hacer que termine y colocarlo en la albahaca, y fundir todo, con aceite fino y jugo de limón. Esta salsa se presta muy bien con pollo o pescado hervido frío, y pegamentos hervidos o huevos escalfados. A falta de alcaparras, Pueden servir los pimientos” (foto: lacucinaitaliana.it).