Tabla de Navidad medieval. Las salsas eran muy populares en la cocina de la Edad Media

Tabla de Navidad medieval. Las salsas eran muy populares en la cocina de la Edad Media

¿Por qué no experimentar, para la próxima temporada de fiestas, varios recetas de cocina del pasado?

en este enviar Me explico con pelos y señales como para preparar dos salsas mucho éxito en edad media, y no sólo Navidad.

Para preparar la carmelina salsa conseguirse la siguiente ingredientes: 70 gramo. de almendras blanqueadas, 40 gramo. de pasas de uva, 40 gramo. migas de pan duro, 30 cl de las uvas agrias (alternativamente 20 cl de vinagre de sidra de manzana diluido en 10 cl de agua), 1 de canela molida, ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo, venta q.b.

Después de bien lavada y poner en remojo las pasas durante al menos una hora, finamente trituradas o almendras y puré stemperatele en un tiempo’ agua.

Bata juntos pasas, especias y pan rallado previamente dejados en remojo en agua.

Mezclar la leche de almendras con pasas, a continuación, añadir las uvas agrias (o vinagre).
mezclar todo, sal y recién, si lo estima oportuno, ajustó el condimento de acuerdo al gusto personal.
Desde el proceso descrito debe ser una salsa de consistencia más bien fluido y vivo adecuado de color rubio, con su sabor dulce y amargo, para acompañar muchos platos.
El segundo se refiere a una receta salsa específica para sazonar el cerdo asado y ganso.
¿Necesita: hígado y grasa de oca asado, 1 yema de huevo, 5 cl de vino, 1 cucharada de vinagre, ½ cucharadita de mejorana fresca o seca, 5-6 stigmi di zafferano, 1 pizca de canela en polvo, 1 pizca de pimienta molida, venta q.b.
Picar el hígado ya cocido en el volátil y mezclar cocinado en vino, yema, vinagre y un poco de grasa de oca que logró recuperarse, luego picado mejorana y añadir a la mezcla con las especias.
Añadir sal y servir por separado en una salsera.
la salsa, como se habrán dado cuenta, es otra cosa que la dieta (la cocina medieval Fue sin duda más que nuestra grasa), por lo tanto, debe considerarse como un pequeño pecado de la gula que se conceda solamente (foto la: sicilianticaragusa.it).