A Cenas de cozinha 3-400 cerca de

A Cenas de cozinha 3-400 cerca de

Volete preparare dei aletriaspeciali”?

Aqui está outra antiga receita culinária que eu encontrei entre os meus muitos livros de história.

E’ Ela vem de arte do livro Coquinaria de Maestro Martino, um dos maiores chefs italianos e europeus renascimento e explica passo a passo como preparar aletria, mas também outros tipos de massas, dentro de casa.

I vermicelli di Maestro Martino

cito:

“Tome um pouco de farinha bela boa qualidade, et amassar com biancho et d'ovo com água de rosas [água de rosas], Overo com água Communa.

Et volendone fazer placas de doi [duas folhas] não colocar mais do que um ou brancos dos ovos doi, faz você’ Este queijo bem difícil; porque vós pastoncelli longo de uma palmeira e fino como um País [varas do tamanho de nossos canudos para beber].

Et remover um fio Longo uma palma, ou mais, et fina como uma Spagho, et colocá-lo acima 'da pastoncello idem, et por uma vez com todas as mãos doi em uma tabela; Como o ferro caça tona, et ristira o Pertusato macarrão [lavanderia] em Mezo.

E se esses acordos devem maccharoni secchare o sol, e durerando [vai durar] doi ou três anos, especialmente tornando-os de la luna de agusto; et cocili em água ou caldo de carne; et mettegli em placas com caso [queijo] ralado em quantidade bona, Buturo [manteiga] frescho e dolci espécies.

E querem estes ferver maccharoni para hore spatio de doi.

Se não fosse o tempo carne cocigli com leite de amá-los [amêndoas] com zuccharo, overo em Lacte de cabra.

E porque este Lacte não é o que deve ferver vermicelli que obrigá-los, faltas ferver primeiro com um Pocha Como água fazer arroz.

Et similemente se a origem cocere le lasanha, o fermentine tritte overo.

E todos esses pratos de acordos de massas será zaffano amarelo [açafrão], EXCEPTO quando você coceno em Lacte” (da Libro de Arte Coquinaria de Maestro Martino, metade do '400 ao redor) (foto da: lauramalinverni.wordpress.com).