Preparando um assado na Idade Média

Preparando um assado na Idade Média

o receita para o porco assado temperado vinho relatado em postar É tomado de uma texto 1300.

A característica particular é apenas a partir de vinho aromático, que confere à carne um aroma e sabor característicos.

este prato perfumado e saboroso, Foi um dos taxas de fluxo típicas de Luculliani almoços de Natal na Inglaterra no final da Idade Média, mas nada impede, obviamente, cozinhá-lo hoje nas circunstâncias que você prefere.

Você precisa: 1,8 Kg, de lombo de porco com osso, 1 e meia colher de sopa de coentros, 1 colher de sopa de sementes de cominho moído em um pó tarde não muito, 1 dente de alho picado, meia colher de sopa de pimenta preta, 1 sal colher de sopa, 175 ml de vermelho e vinho 225 ml de caldo de galinha.

Aqui está a procedimento a seguir.

Primeiro retire a pele da carne de porco e gordura Prick.

Depois de se misturar especiarias, alho e vinho, escovar o porco com o líquido aromático obtido.

Coloque o lombo em uma folha dupla de papel manteiga (ou alumínio), adicione uma pitada de sal e enrole a carne com a própria folha, deixando apenas uma pequena abertura no topo, onde você vai derramar o vinho restante antes de fechá-lo bem.

Colocar no forno e cozinhar durante dez minutos a 220 °, em seguida, baixar a temperatura para 180 ° e cozinhar por mais uma hora e meia.

Na última meia hora, lembre-se de voltar a abrir a diferença para escurecer a carne e talvez levantar-se novamente, mas apenas ligeiramente, a temperatura.

Quando cozido, retire a carne da carcaça de papel e coloque o molho em uma molheira misturando o caldo de galinha quente.

Aproveite o seu porco assado.

Além do método “em folha“, que substitui as bolhas originais, ingredientes e procedimento são a mesma receita antiga (foto da: counsellingnutrizionale.org).