Ringrazio la rivista Vivesani per aver menzionato il mio blog
Intorno alla metà del XV secolo apparve un testo destinato a ricoprire un ruolo importante nella storia della gastronomia italiana.
Il titolo era Due libri di cucina, in quanto scritto sia in latino che in volgare; non conosciamo il nome dell’autore, rimasto anonimo, ma sappiamo che era meridionale e che la sua opera si rivolgeva ai nobili.
Questa è la ricetta delle frittelle al cacio, che cito testualmente:
“Tolli lo cascio frisco e medolla [mollica] de pane et ova et suco d’erbolato [erbe] e friggi in lardo” (Anonimo meridionale, metà XV secolo).
La ricetta presenta alcune peculiarità tipiche della cucina italiana medievale, ovvero l’abbondante uso di lardo e di spezie (https://www.pilloledistoria.it//1594/medioevo/cucina-medievale-spezie) (Foto da: cucinamedievale.it).
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