garum o Método liquamen para el procesamiento (un fresco en Pompeya)

garum o Método liquamen para el procesamiento (un fresco en Pompeya)

la garum, también llamado liquamen, fue el condimento más característico y amado de la cocina de los antiguos romanos, quienes seleccionaron algunos’ dapperttutto, en particular, de carnes, pescado y verduras.

El olor de garum tenía que ser muy doloroso si el gran poeta marcial Comparó con el mal aliento de un hombre que quería burlarse de uno de sus famosos epigramas, pero el sabor era definitivamente excelente ya que el amplio uso que si era; la garum Se obtuvo por maceración y salazón de ciertos tipos de pescado.

Aquí está el largo y laborioso procedimiento los romanos attuavano para conseguir su salsa favorita:

El tiro en un plato de tripas de pescado, junto con peces pequeños de tamaño modesto, especialmente aterine, salmonete, anchoas y chuclas, asegurándose de que todos ellos son igualmente pequeña, y no se añade sal al sol con frecuencia rimestandoli. Cuando el calor habrá ganado la salmuera, recoge toda colocándolo en una cesta grande y densamente tejida y garum fluirá en la cesta. La parte sólida es la restante"arenque“.

en la práctica, después del proceso de mecanizado no arrojó nada: l’arenque Fue utilizado para adornar las ostras o para acompañar a otras especies de peces, especialmente la lisa. (foto: unisob.na.it)