porco. o “acidente” foi uma receita de Apício em fígado de porco engorda com base de figos
o termo acidente, nell’Roma antiga, ele indicou o fígado de animais engordados com figos.
Eu já postou várias receitas do grande chefe de cozinha Marco Gavius Apicius (ver https://www.pilloledistoria.it/10750/storia-antica/pullum-parthicum-ricetta-apicio e https://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio), mas isso realmente é o não-diet final!
Eu não vou recomendar a experimentá-lo, No entanto, esta preparação gastronómica é certamente interessante do ponto de vista histórico.
Vamos apenas dizer que os romanos não gostaram, em princípio,, comer “luz”.
o ficatum Ele está bem preparado.
ingredientes: 400 gramas de fígado de porco engordado com figos, 100 ml em vinagre para fazer a marinada, 6 grãos pimenta preta, 2 costelas aipo, 2 folhas laurel, pepe pó, uma pitada de venda, pequeno tripas carne de porco (ou rede), azeite extra virgem.
abaixo do procedimento.
Cortar o fígado em pequenos pedaços e mergulhe-o numa marinado feito de vinagre, pimenta moída, finamente picado aipo e folhas de louro.
Mergulhe a carne para 4 minério, em seguida, levá-la para fora a partir do composto.
Sal e pimenta a carne, antes de o encher com os invólucros (amarrá-los bem).
assar o ficatum em uma grade quente oleada (foto da: norcinerie.com).
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