Cocina medieval. La delicada salsa se utiliza para condimentar el pescado hervido
La siguiente es una receta simple de llevar a cabo dicho en el libro de cocina Inglés La forme de Cury, cuya primera publicación data 1390, un texto que marcó, tiempo, un hito en la historia de la anglosajona y la cocina europea en general.
La delicada salsa (sobre sawse) Se consume en los días de Navidad, y no sólo, especialmente para dar sabor a los platos a base de pescado: aquí está cómo hacerlo.
Verbatim viene de La forme de Cury. La cocina en la corte del rey Ricardo II de Inglaterra, Guido Editor Tommasi:
“por 6 personas
3 rebanadas de pan seca, 3 cucharadas de pasas de uva de mesa, 1 pequeño vaso de vino tinto, 1 bolsita de polvo de azafrán, 2 clavos, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra.
Poner el aceite en una sartén y añadir el pan y las pasas desmenuzado, Dejar cocer durante unos minutos, luego añadir el vino en el que se han fundido azafrán y especias.
Tapar y cocer a fuego lento hasta que la mezcla será 'suave, añadir sal y pimienta y servir la mesa.
Esta salsa y 'muy sabrosa acompañando al pescado hervido” (foto la: flickr.com).
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