storia della cucina italiana

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Secondi Piatti: quali Erano i Preferiti nel Rinascimento?

By |2019-06-11T12:03:49+00:00Giugno 11th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Pasto rinascimentale. I secondi piatti erano quasi sempre a base di carne Quali erano i secondi piatti più frequenti ed amati nel Rinascimento? Quest'epoca si caratterizzò per i profondi mutamenti che riguardarono, anche, l'ambito culinario. La gastronomia rinascimentale fu varia ed innovativa, molto diversa da quella dei secoli precedenti. La scoperta del Nuovo [...]

Lo Zucchero: Ossessione della Cucina Italiana Rinascimentale

By |2019-06-10T08:50:38+00:00Giugno 10th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Cibi nella cucina rinascimentale Lo zucchero fu per la cucina italiana rinascimentale una vera e propria ossessione. In pratica, lo si aggiungeva a qualsiasi piatto. Dagli antipasti ai dessert, passando per i primi, i secondi ed i contorni, non c'era pietanza che non ne prevedesse una abbondante spolverata. In realtà, furono molte le [...]

Funghi in Umido: Ricetta (Facile) di Pellegrino Artusi

By |2019-03-06T05:18:10+00:00Marzo 6th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

La cucina di una volta... Il funghi in umido sono un contorno classico, ma li volete provare alla maniera di Pellegrino Artusi? La ricetta che riporto di seguito è tratta dal suo famoso testo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Testualmente: "Per l'umido sono da preferirsi quelli che sono sotto [...]

Cavolfiore all’Uso di Romagna: Ricetta Tratta dall'”Artusi”

By |2019-03-06T04:41:35+00:00Marzo 6th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Il testo di Pellegrino Artusi Il cavolfiore all'uso di Romagna è una delle tante ricette tratte dal testo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi . Vi riporto la ricetta testualmente: "Dividete una grossa palla di cavolfiore, o due se sono piccole, in spiecchiettini che laverete e così [...]

Budino alla Napoletana (dall’Artusi)

By |2017-10-12T00:15:36+00:00Ottobre 12th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Dolci: budino alla napoletana secondo Artusi I dolci più buoni non hanno tempo, come questo Budino alla napoletana tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", ricettario ottocentesco di grande successo scritto da Pellegrino Artusi. Se volete provarlo, il procedimento lo trovate di seguito. Cito testualmente: "Cuocete del semolino in [...]

Tortelli…all’Artusi

By |2018-10-13T23:26:07+00:00Ottobre 11th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Tortelli Dopo un po' di pausa torno a postare su Pillole di storia le ricette di cucina tratte dall'Artusi, ovvero "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi,  che riscuotono sempre grande successo. Stavolta ho scelto la ricetta per preparare in casa i tortelli, che riporto di seguito testualmente: [...]

Dolce di Apicio…al Pesce!

By |2018-10-14T01:33:39+00:00Luglio 2nd, 2017|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Dolci nell'Antica Roma. In questo dolce di Apicio compare anche il "garum", salsa a base di pesce Marco Gavio Apicio (25 a.C.-37 d.C.), primo grande gastronomo dell'antichità, suggerisce la seguente ricetta per preparare un dolce: "Tostare pinoli e noci sbucciate; amalgamare con miele, pepe, garum, latte, uova, un poco di vino puro e [...]

Apicio: Salsa Bianca

By |2018-10-14T01:38:31+00:00Luglio 2nd, 2017|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Il pesce era l'ingrediente fondamentale del "garum", la salsa preferita dai romani La ricetta che segue è tratta testualmente dal De re coquinaria di Apicio, considerato il primo grande cuoco della storia. Le salse, in generale, erano molto amate dai Romani, che le usavano per accompagnare praticamente ogni tipo di pietanza. La salsa [...]

Pollo con la Marsala (dall’Artusi)

By |2018-12-26T06:03:54+00:00Giugno 18th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

La ricetta del "pollo con la Marsala" è tratta dall'Artusi Dopo qualche tempo torno a postare ricette direttamente tratte dall'Artusi, che riscuotono sempre grande successo sul blog. Per chi non lo sapesse o non lo ricordasse, "l'Artusi" è l'abbreviazione con cui è comunemente noto il ricettario La Scienza in cucina e l'Arte di [...]

A Tavola nell’Italia Rinascimentale: Cosa si Mangiava?

By |2018-10-14T02:43:33+00:00Aprile 28th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

A tavola nel Rinascimento: un "ricco" banchetto in cui si possono notare frutta e uova Cosa si portava a tavola in Italia fra il '400 e il '500? Quali erano i cibi più diffusi? Anche per quanto riguarda il Rinascimento, come per qualsiasi altra epoca storica, è necessario fare una distinzione tra le [...]