/%1$s al %2$s storia della cucina

Funghi in Umido: Ricetta (Facile) di Pellegrino Artusi

By |2019-03-06T05:18:10+00:00Marzo 6th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

La cucina di una volta... Il funghi in umido sono un contorno classico, ma li volete provare alla maniera di Pellegrino Artusi? La ricetta che riporto di seguito è tratta dal suo famoso testo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Testualmente: "Per l'umido sono da preferirsi quelli che sono sotto [...]

Cavolfiore all’Uso di Romagna: Ricetta Tratta dall'”Artusi”

By |2019-03-06T04:41:35+00:00Marzo 6th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Il testo di Pellegrino Artusi Il cavolfiore all'uso di Romagna è una delle tante ricette tratte dal testo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi . Vi riporto la ricetta testualmente: "Dividete una grossa palla di cavolfiore, o due se sono piccole, in spiecchiettini che laverete e così [...]

Tartufo nella Storia: Ricetta delle Crespelle al Tartufo Nero

By |2019-02-18T23:44:25+00:00Febbraio 18th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Crespelle Il tartufo ha sempre avuto un ruolo di prestigio a tavola (vedi http://www.pilloledistoria.it/3168/storia-moderna/storia-cucina-alle-origini-tartufo). In questo post vi presento l'antica ricetta per preparare le gustose crespelle al tartufo nero, tutte da provare. Ecco come farle. Ingredienti (per 4 persone): 250 ml di latte, 125 gr. di farina, 2 uova, 150 gr. di prosciutto cotto [...]

Ficatum: Fegato (Grasso) di Maiale in una Ricetta di Apicio

By |2019-02-16T04:04:17+00:00Febbraio 16th, 2019|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Maiale. Il "ficatum" era una ricetta di Apicio a base di fegato di maiale ingrassato con fichi Con il termine ficatum, nell'Antica Roma, si indicava il fegato di animali ingrassati con i fichi. Ho già postato diverse ricette del grande chef Marco Gavio Apicio (vedi http://www.pilloledistoria.it/10750/storia-antica/pullum-parthicum-ricetta-apicio e http://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio), ma questa è davvero il massimo del [...]

Pan Speziato: Ricetta Natalizia Medievale

By |2018-12-08T02:28:05+00:00Dicembre 4th, 2018|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Cucina medievale Che ne dite di provare il Pan Speziato a Natale? Manca poco alle feste e, come ogni anno, in questo periodo tornerò a postare ricette natalizie del passato (vedi anche http://www.pilloledistoria.it/9382/medioevo/ricette-natalizie-medievali-nucato). Quella che segue è tratta dal sito, partner di Pillole di Storia, sguardosulmedioevo.org: è semplice e molto gustosa. Dunque, il Pan Speziato [...]

Cialdoni Toscani: Ricetta di Cucina di Lorenzo il Magnifico

By |2018-11-16T23:42:20+00:00Novembre 16th, 2018|Aneddoti e Curiosità, Eventi Politica Personaggi, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Un'immagine spiritosa di Lorenzo il Magnifico Quella che segue non è una ricetta di cucina qualsiasi, poiché a suggerirla è Lorenzo il Magnifico. Evidentemente il grande signore di Firenze e del nostro Rinascimento si intendeva anche di gastronomia. Ecco quanto scrive nella Canzona de' cialdoni su come preparare i cialdoni toscani, dolci tipici [...]

Pullum Parthicum: una Ricetta del grande “Chef” Apicio

By |2018-12-13T06:19:35+00:00Agosto 19th, 2018|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Antico mosaico raffigurante un pollo. Il "Pullum parthicum" è una ricetta tratta dal "De re coquinaria" di Apicio Con la sua De re coquinaria (L'arte della cucina), Marco Gavio Apicio ci ha lasciato il più grande ricettario gastronomico della romanità e dell'antichità tutta (vedi http://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio e http://www.pilloledistoria.it/9764/storia-antica/ricette-dellantica-roma-la-salsa-bianca-apicio). La ricetta del Pullum Parthicum, che trovate riportata testualmente [...]

Marziale: una Ricetta per il Garum

By |2018-08-16T23:39:58+00:00Agosto 16th, 2018|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Un recipiente con il garum. Anche il poeta Marziale ci lascia una ricetta per preparare questa salsa Il garum era la salsa a base di pesce con cui i romani insaporivano un'infinità di pietanze (vedi: http://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani). Nell'Urbe era possibile reperire garum di diversa qualità, anche molto costosa, poiché i modi per realizzarlo, e i [...]

Crocchette di Frutta: Ricetta Natalizia Medievale

By |2017-12-22T12:38:31+00:00Dicembre 22nd, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Una pagina di "The Forme of Cury", ricettario inglese medievale (1390) da cui è tratta la ricetta delle Crocchette di frutta riportata nel post La ricetta di cucina che riporto in questo post è tratta da The Forme of Cury, il più importante ricettario medievale inglese (prima pubblicazione 1390); si tratta di un [...]

Salsa Delicata: Ricetta Natalizia Medievale

By |2017-12-16T01:15:49+00:00Dicembre 15th, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Cucina medievale. La salsa delicata era utilizzata per insaporire il pesce bollito Quella che segue è una ricetta di semplicissima realizzazione riportata sul manuale di cucina inglese The forme of Cury, la cui prima pubblicazione risale al lontano 1390, un testo che segnò, all'epoca, una pietra miliare nella storia della gastronomia anglosassone ed europea in [...]