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Funghi in Umido: Ricetta (Facile) di Pellegrino Artusi

By |2019-03-06T05:18:10+00:00Marzo 6th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

La cucina di una volta... Il funghi in umido sono un contorno classico, ma li volete provare alla maniera di Pellegrino Artusi? La ricetta che riporto di seguito è tratta dal suo famoso testo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Testualmente: "Per l'umido sono da preferirsi quelli che sono sotto [...]

Cavolfiore all’Uso di Romagna: Ricetta Tratta dall'”Artusi”

By |2019-03-06T04:41:35+00:00Marzo 6th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Il testo di Pellegrino Artusi Il cavolfiore all'uso di Romagna è una delle tante ricette tratte dal testo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene di Pellegrino Artusi . Vi riporto la ricetta testualmente: "Dividete una grossa palla di cavolfiore, o due se sono piccole, in spiecchiettini che laverete e così [...]

Tartufo nella Storia: Ricetta delle Crespelle al Tartufo Nero

By |2019-02-18T23:44:25+00:00Febbraio 18th, 2019|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Crespelle Il tartufo ha sempre avuto un ruolo di prestigio a tavola (vedi http://www.pilloledistoria.it/3168/storia-moderna/storia-cucina-alle-origini-tartufo). In questo post vi presento l'antica ricetta per preparare le gustose crespelle al tartufo nero, tutte da provare. Ecco come farle. Ingredienti (per 4 persone): 250 ml di latte, 125 gr. di farina, 2 uova, 150 gr. di prosciutto cotto [...]

Ficatum: Fegato (Grasso) di Maiale in una Ricetta di Apicio

By |2019-02-16T04:04:17+00:00Febbraio 16th, 2019|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Maiale. Il "ficatum" era una ricetta di Apicio a base di fegato di maiale ingrassato con fichi Con il termine ficatum, nell'Antica Roma, si indicava il fegato di animali ingrassati con i fichi. Ho già postato diverse ricette del grande chef Marco Gavio Apicio (vedi http://www.pilloledistoria.it/10750/storia-antica/pullum-parthicum-ricetta-apicio e http://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio), ma questa è davvero il massimo del [...]

Pullum Parthicum: una Ricetta del grande “Chef” Apicio

By |2018-12-13T06:19:35+00:00Agosto 19th, 2018|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Antico mosaico raffigurante un pollo. Il "Pullum parthicum" è una ricetta tratta dal "De re coquinaria" di Apicio Con la sua De re coquinaria (L'arte della cucina), Marco Gavio Apicio ci ha lasciato il più grande ricettario gastronomico della romanità e dell'antichità tutta (vedi http://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio e http://www.pilloledistoria.it/9764/storia-antica/ricette-dellantica-roma-la-salsa-bianca-apicio). La ricetta del Pullum Parthicum, che trovate riportata testualmente [...]

Marziale: una Ricetta per il Garum

By |2018-08-16T23:39:58+00:00Agosto 16th, 2018|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Un recipiente con il garum. Anche il poeta Marziale ci lascia una ricetta per preparare questa salsa Il garum era la salsa a base di pesce con cui i romani insaporivano un'infinità di pietanze (vedi: http://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani). Nell'Urbe era possibile reperire garum di diversa qualità, anche molto costosa, poiché i modi per realizzarlo, e i [...]

Gelatina di Fragole in Gelo (dall’Artusi)

By |2018-03-16T01:00:57+00:00Marzo 16th, 2018|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Gelatina di fragole Dopo quella alle arance (http://www.pilloledistoria.it/10371/storia-contemporanea/gelatina-di-arancio-in-gelo-dallartusi), in questo post trovate la ricetta originale di Pellegrino Artusi per preparare la gelatina di fragole in gelo, un altro dolce al cucchiaio presentato in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, il suo celebre libro culinario che nel corso dell'800, e oltre, [...]

Gelatina di Arancio in Gelo (dall’Artusi)

By |2018-03-14T21:54:13+00:00Marzo 14th, 2018|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Gelatina di arance La ricetta che di seguito riporto è tratta da La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene, celebre testo del gastronomo Pellegrino Artusi. Si tratta di un dolce: gelatina di arancio in gelo. Ecco cosa è scritto: "Zucchero grammi 150, colla di pesce grammi 20, acqua decilitri 4, Alkermes [...]

Salsa Delicata: Ricetta Natalizia Medievale

By |2017-12-16T01:15:49+00:00Dicembre 15th, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Cucina medievale. La salsa delicata era utilizzata per insaporire il pesce bollito Quella che segue è una ricetta di semplicissima realizzazione riportata sul manuale di cucina inglese The forme of Cury, la cui prima pubblicazione risale al lontano 1390, un testo che segnò, all'epoca, una pietra miliare nella storia della gastronomia anglosassone ed europea in [...]

Ravioli Bianchi: Ricetta Natalizia Medievale

By |2018-10-13T05:39:47+00:00Dicembre 15th, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Ravioli. I ravioli bianchi erano un tipico piatto natalizio dell'Inghilterra medievale Mancano solo pochi giorni al Natale e come ogni anno, anche in questo scorcio di 2017, pubblico su Pillole di Storia (come potete vedere il sito è stato interamente rinnovato!) alcune ricette che anticamente venivano preparate proprio per questa lieta occasione (la [...]