antichi ricettari

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Cucina del ‘300: una Ricetta per Cucinare…la Gru

By |2016-03-30T00:10:51+00:00Marzo 30th, 2016|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

La gru era un animale molto apprezzato nella cucina del '300 I gusti alimentari sono strettamente legati alla cultura dei popoli e sono soggetti, come ogni altra cosa del resto, a cambiamenti profondi nel corso del tempo. Non dobbiamo stupirci quindi, se nei secoli passati era un'abitudine del tutto normale ed apprezzata mettere [...]

Pollo alle Arance Amare di Maestro Martino

By |2018-10-30T00:40:42+00:00Dicembre 11th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Maestro Martino. Il pollo presentato in questa ricetta si trova nel suo Libro de arte coquinaria Questa ricetta è tratta dal Libro de arte coquinaria di Maestro Martino (vedi anche http://www.pilloledistoria.it/9398/storia-moderna/ricette-natale-zabaione-del-400). Facile, gustosa e d'effetto, che ne dite di provarla a Natale? Occorrono: 1 bel pollo di 1,5-2 kg il succo di 3 arance amare o  15 [...]

Cucina dell’800: Gelatina di Ribes (dall’Artusi)

By |2015-11-08T00:08:41+00:00Novembre 8th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Gelatina di ribes Ancora una ricetta tratta dal famoso testo ottocentesco di Pellegrino Artusi, quella per preparare in casa la gelatina di ribes: provatela! Cito testualmente: "Come si disse parlando del siroppo di ribes al numero 725 [un'altra ricetta contenuta nel testo n.d.r] questo frutto contenendo molte glutine , se ne spremete il sugo [...]

Conserva di More…dell’800 (dall’Artusi)

By |2015-11-08T00:08:08+00:00Novembre 7th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Pellegrino Artusi in un videogioco. La conserva di more è una delle tante ricette da lui raccolte nel famoso testo che porta il suo nome Quella che segue è una ricetta vintage per preparare in casa la conserva di more: è tratta dal celebre ricettario ottocentesco di Pellegrino Artusi. Letteralmente: "Questa conserva ha [...]

Storia della Cucina: le Origini della…Polpetta

By |2015-10-07T02:17:01+00:00Ottobre 7th, 2015|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

[lightbox link="http://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled.bmp" thumb="http://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled-273x300.jpg" width="273" align="center" title="Cucina medievale: la polpetta ha origini medievali/rinascimentali" frame="true" icon="image" caption="Cucina medievale: la polpetta ha origini medievali/rinascimentali"]Le origini medievali-rinascimentali della polpetta, quella saporita "pallina" di carne come oggi la conosciamo, vengono ripercorse da Emiliano Amici in un simpatico post che prendo "in prestito" dal suo blog, sguardosulmedioevo.org. Ne approfitto per invitarvi [...]

Insalata di Cipolle Medievale

By |2018-11-01T02:41:23+00:00Settembre 9th, 2015|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Una cucina medievale Pubblico questa ricetta di cucina medievale, un'insalata di cipolle compresa nel Libro de Arte Coquinaria, celebre ricettario di Maestro Martino (vedi anche http://www.pilloledistoria.it/9403/storia-moderna/ricette-cucina-rinascimentale-riso-al-latte-mandorle) traendola direttamente dal sito sguardosulmedioevo.org. L'autore dell'articolo è Emiliano Amici, ideatore e curatore del sito stesso, che ringrazio per la gentile e costruttiva collaborazione.       Antica ricetta di [...]

Cucina Ottocentesca: Ribes all’Inglese (dall’Artusi)

By |2015-02-05T01:45:26+00:00Febbraio 5th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Ribes in un'illustrazione d'epoca Un'altra ricetta di fine '800 tratta dall'Artusi (1891), stavolta per preparare un dolce che ha tutta l'aria di rivelarsi squisito. Cito testualmente: "Ribes grammi 300, zucchero grammi 120, acqua decilitri 2. Nettate il ribes dai gambi, mettetelo al fuoco colla detta acqua e quando avrà alzato il bollore versate [...]

Dall'”Artusi”: Salsiccia con l’Uva

By |2015-02-03T02:53:36+00:00Febbraio 3rd, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Frontespizio del ricettario di Pellegrino Artusi (1891) da cui è tratta la ricetta della salsiccia con l'uva Questa ricetta tratta dall'Artusi (1891) accosta sapori decisamente insoliti nella cucina di oggi; unica avvertenza, trattandosi di un piatto evidentemente ipercalorico e iperlipidico, è di preparare e gustare la salsiccia con l'uva soltanto di rado, magari per un'insolita cena [...]

Dall'”Artusi”: “Pollo in Porchetta”

By |2015-01-28T02:25:55+00:00Gennaio 28th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Una cucina dell'800. Il pollo era, all'epoca, un alimento piuttosto comune Per i numerosi appassionati della cucina di una volta, ecco un'altra ricetta tratta dall'"Artusi", famoso testo culinario di fine '800 (1891), con un avvertimento però: leggero leggero il "pollo in porchetta" non è. Cito: "Non è piatto signorile, ma da famiglia. Riempite un pollo [...]

“Gelato di Limoni” Secondo Artusi

By |2018-11-03T23:10:24+00:00Gennaio 28th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Un carretto di gelati (fine '800) L'Artusi, celebre ricettario dato alle stampe nel 1891, dedica un intero capitolo, l'ultimo, al gelato (vedi anche http://www.pilloledistoria.it/10375/storia-contemporanea/gelatina-di-fragole-in-gelo-dallartusi). Questa è la ricetta, che riporto testualmente, per preparare in casa il "gelato di limone": "Ingredienti: zucchero bianco fine grammi 300, acqua mezzo litro, limoni n.3. Potendo, è meglio servirsi di limoni di [...]