/%1$s al %2$s antichi ricettari

Gelatina di Fragole in Gelo (dall’Artusi)

By | 2018-03-16T01:00:57+00:00 marzo 16th, 2018|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Gelatina di fragole Dopo quella alle arance (http://www.pilloledistoria.it/10371/storia-contemporanea/gelatina-di-arancio-in-gelo-dallartusi), in questo post trovate la ricetta originale di Pellegrino Artusi per preparare la gelatina di fragole in gelo, un altro dolce al cucchiaio presentato in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, il suo celebre libro culinario che nel corso dell'800, e oltre, [...]

Gelatina di Arancio in Gelo (dall’Artusi)

By | 2018-03-14T21:54:13+00:00 marzo 14th, 2018|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Gelatina di arance La ricetta che di seguito riporto è tratta da La scienza in cucina e l'arte del mangiar bene, celebre testo del gastronomo Pellegrino Artusi. Si tratta di un dolce: gelatina di arancio in gelo. Ecco cosa è scritto: "Zucchero grammi 150, colla di pesce grammi 20, acqua decilitri 4, Alkermes [...]

Crocchette di Frutta: Ricetta Natalizia Medievale

By | 2017-12-22T12:38:31+00:00 dicembre 22nd, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Una pagina di "The Forme of Cury", ricettario inglese medievale (1390) da cui è tratta la ricetta delle Crocchette di frutta riportata nel post La ricetta di cucina che riporto in questo post è tratta da The Forme of Cury, il più importante ricettario medievale inglese (prima pubblicazione 1390); si tratta di un [...]

Salsa Delicata: Ricetta Natalizia Medievale

By | 2017-12-16T01:15:49+00:00 dicembre 15th, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Cucina medievale. La salsa delicata era utilizzata per insaporire il pesce bollito Quella che segue è una ricetta di semplicissima realizzazione riportata sul manuale di cucina inglese The forme of Cury, la cui prima pubblicazione risale al lontano 1390, un testo che segnò, all'epoca, una pietra miliare nella storia della gastronomia anglosassone ed europea in [...]

Ravioli Bianchi: Ricetta Natalizia Medievale

By | 2017-12-15T23:33:22+00:00 dicembre 15th, 2017|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Ravioli. I ravioli bianchi erano un tipico piatto natalizio dell'Inghilterra medievale Mancano solo pochi giorni al Natale e come ogni anno, anche in questo scorcio di 2017, pubblico su Pillole di Storia (come potete vedere il sito è stato interamente rinnovato!) alcune ricette che anticamente venivano preparate proprio per questa lieta e festosa [...]

Budino alla Napoletana (dall’Artusi)

By | 2017-10-12T00:15:36+00:00 ottobre 12th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Dolci: budino alla napoletana secondo Artusi I dolci più buoni non hanno tempo, come questo Budino alla napoletana tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene", ricettario ottocentesco di grande successo scritto da Pellegrino Artusi. Se volete provarlo, il procedimento lo trovate di seguito. Cito testualmente: "Cuocete del semolino in [...]

Antiche Ricette: un Dolce di Apicio

By | 2017-07-02T02:13:00+00:00 luglio 2nd, 2017|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Dolci nell'Antica Roma. In questo dolce di Apicio compare anche il "garum", salsa a base di pesce Marco Gavio Apicio (25 a.C.-37 d.C.), primo grande gastronomo dell'antichità, suggerisce la seguente ricetta per preparare un dolce: "Tostare pinoli e noci sbucciate; amalgamare con miele, pepe, garum, latte, uova, un poco di vino puro e [...]

Ricette dell’Antica Roma: la Salsa Bianca di Apicio

By | 2017-07-02T01:39:46+00:00 luglio 2nd, 2017|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Il pesce era l'ingrediente fondamentale del "garum", la salsa preferita dai romani La ricetta che segue è tratta testualmente dal De re coquinaria di Apicio, considerato il primo grande cuoco della storia. Le salse, in generale, erano molto amate dai Romani, che le usavano per accompagnare praticamente ogni tipo di pietanza; la salsa [...]

Cucina Rinascimentale: la Strana Pizza di Bartolomeo Scappi

By | 2016-09-15T23:51:04+00:00 settembre 15th, 2016|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Illustrazione dell'Opera dell'arte di cucinare di Bartolomeo Scappi. Nel ricettario si parla anche di una "pizza" molto diversa da quella che conosciamo oggi Nella sua celebre Opera dell'arte di cucinare (1570), il grande cuoco rinascimentale Bartolomeo Scappi cita e propone la ricetta di una "pizza" (è proprio lui a definirla con questo nome [...]

Cucina del ‘300: una Ricetta per Cucinare…la Gru

By | 2016-03-30T00:10:51+00:00 marzo 30th, 2016|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

La gru era un animale molto apprezzato nella cucina del '300 I gusti alimentari sono strettamente legati alla cultura dei popoli e sono soggetti, come ogni altra cosa del resto, a cambiamenti profondi nel corso del tempo. Non dobbiamo stupirci quindi, se nei secoli passati era un'abitudine del tutto normale ed apprezzata mettere [...]