Apicio: Salsa Bianca

Di |2018-10-14T01:38:31+00:00Luglio 2nd, 2017|Roma, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Il pesce era l'ingrediente fondamentale del "garum", la salsa preferita dai romani La ricetta che segue è tratta testualmente dal De re coquinaria di Apicio, considerato il primo grande cuoco della storia. Le salse, in generale, erano molto amate dai Romani, che le usavano per accompagnare praticamente ogni tipo di pietanza. La salsa [...]

Pollo con la Marsala (dall’Artusi)

Di |2018-12-26T06:03:54+00:00Giugno 18th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

La ricetta del "pollo con la Marsala" è tratta dall'Artusi Dopo qualche tempo torno a postare ricette direttamente tratte dall'Artusi, che riscuotono sempre grande successo sul blog. Per chi non lo sapesse o non lo ricordasse, "l'Artusi" è l'abbreviazione con cui è comunemente noto il ricettario La Scienza in cucina e l'Arte di [...]

A Tavola nell’Italia Rinascimentale: Cosa si Mangiava?

Di |2018-10-14T02:43:33+00:00Aprile 28th, 2017|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

A tavola nel Rinascimento: un "ricco" banchetto in cui si possono notare frutta e uova Cosa si portava a tavola in Italia fra il '400 e il '500? Quali erano i cibi più diffusi? Anche per quanto riguarda il Rinascimento, come per qualsiasi altra epoca storica, è necessario fare una distinzione tra le [...]

Formaggio: le Origini

Di |2018-10-14T02:48:17+00:00Aprile 27th, 2017|Preistoria|

Cucina preistorica. Il formaggio fu una scoperta quasi certamente casuale Il formaggio è uno di quegli alimenti che accompagnano l'uomo fin dagli albori della civiltà. La maggior parte degli studiosi ritiene che le sue origini risalgano addirittura alla preistoria, quando esso venne scoperto per puro caso (così come avvenne, solo per fare un [...]

Ricette di Cucina Rinascimentale: Riso al Latte di Mandorle

Di |2016-12-21T22:51:51+00:00Dicembre 20th, 2016|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Sontuoso banchetto tardorinascimentale. Questa ricetta del riso al latte di mandorle è del '400 Un'altra ricetta direttamente tratta da un testo del grande cuoco rinascimentale Maestro Martino da Como. Questo riso al latte di mandorle era all'epoca consumato soprattutto nei giorni di digiuno, ad esempio durante la Quaresima, e quando si era convalescenti. [...]

Cosa si Mangiava (Soprattutto) nel Medioevo?

Di |2018-10-16T22:58:52+00:00Ottobre 25th, 2016|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Scene di vita familiare nel Medioevo Quali erano i fondamenti generali dell'alimentazione medievale? In sostanza possiamo affermare che rispetto all'antichità non si registrarono cambiamenti sostanziali: i cibi usuali sulle tavole dei secoli di mezzo erano all'incirca gli stessi delle epoche precedenti. Ciò vuol dire che la dieta quotidiana si basava essenzialmente sul consumo [...]

Maialino con Farcitura…Particolare

Di |2018-10-26T01:43:54+00:00Marzo 30th, 2016|Grecia, Società Costumi Vita quotidiana, Storia Antica|

Un antico greco alle prese con un maiale da mangiare. Il maialino veniva cucinato in diversi modi Per quanto possa sembrarci strano e anche piuttosto disgustoso, nell'antichità, presso ogni popolo, era consuetudine portare in tavola, con grande soddisfazione, pietanze che oggi non ci sogneremmo di mangiare neanche sotto tortura. Con differenze dovute ad [...]

Pollo alle Arance Amare di Maestro Martino

Di |2018-10-30T00:40:42+00:00Dicembre 11th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Moderna|

Maestro Martino. Il pollo presentato in questa ricetta si trova nel suo Libro de arte coquinaria Questa ricetta è tratta dal Libro de arte coquinaria di Maestro Martino (vedi anche http://www.pilloledistoria.it/9398/storia-moderna/ricette-natale-zabaione-del-400). Facile, gustosa e d'effetto, che ne dite di provarla a Natale? Occorrono: 1 bel pollo di 1,5-2 kg il succo di 3 arance amare o  15 [...]

Cucina dell’800: Gelatina di Ribes (dall’Artusi)

Di |2015-11-08T00:08:41+00:00Novembre 8th, 2015|Società Costumi Vita quotidiana, Storia Contemporanea|

Gelatina di ribes Ancora una ricetta tratta dal famoso testo ottocentesco di Pellegrino Artusi, quella per preparare in casa la gelatina di ribes: provatela! Cito testualmente: "Come si disse parlando del siroppo di ribes al numero 725 [un'altra ricetta contenuta nel testo n.d.r] questo frutto contenendo molte glutine , se ne spremete il sugo [...]

Cucina Medievale: le Origini del Parmigiano Reggiano

Di |2015-09-09T22:51:12+00:00Settembre 9th, 2015|Medioevo, Società Costumi Vita Quotidiana|

Parmigiano Reggiano Ebbene si, il Parmigiano Reggiano, fiore all'occhiello della gastronomia italiana, vanta lontane origini medievali, che Emiliano Amici, con accuratezza e precisione, ripercorre nel post che segue.   L'articolo è tratto direttamente dal suo blog, sguardosulmedioevo.org.               Giovanni Boccaccio, che nominò il Parmigiano Reggiano nel [...]