tortelis

Tortelli

Al poco tiempo’ Pausa de vuelta a publicar en Pastillas historia recetas de cocina tomadas de’Artusi, o “ciencia La cocina y el arte de comer bien” de Pellegrino Artusi, que larga y exitosa.

Esta vez he elegido la receta de fabricación casera tortelis, que arrastre a continuación textualmente:

“Ricotta o raviggiuolo, o la una y los otros estados, gramos 200; Parmigiano gramos 40; huevos y una No. rojo 1; olor a nuez moscada y especias; una pizca de sal; algunos’ perejil picado.

Se cierran en una lámina hecha como la de Cappelletti y cortar con un disco redondo algo mayor.

Me sirviente del disco Nº 195.

Puede dejar pegamento antes de doblar por la mitad de la luna, pero es preferible en forma de cappelletti.

Se cocinan en lo suficientemente salada, se paran en seco y sazonado con queso y mantequilla.

Esta dosis lo obtendrá 24 la 25 y puede ser lo suficientemente, siendo grande, para tres personas” (foto la: ierioggiincucina.myblog.it).