arte de la cocina de Scappi Opera Ilustración. Nel ricettario si parla anche di una "pizza" muy diferente de lo que conocemos hoy

arte de la cocina de Scappi Opera Ilustración. En el libro de cocina que también se habla de una “Pizza” muy diferente de lo que conocemos hoy

En su famoso Opera arte de la cocina (1570), el gran chef renacimiento Sc Cotizaciones y ofrece una receta para “Pizza” (Es él para llamar por ese nombre en refiriéndola Nápoles: “la’ pizza napolitana llamada”), esa pequeña, o digamos nada, Tiene que ver con lo que hoy conocemos y apreciamos.

Evidentemente, este tipo de pegar un poco’ en el procedimiento laborioso y preparado con una mezcla de ingredientes para nosotros inusual, Él respondió bien a los que estaban los dictados de la gastronomía del siglo XVI, en la que amalgama y agridulce Ellos fueron ampliamente utilizados, pero difícilmente sería viable (y comestibles) hoy.

Para hacer la pizza según la receta Scappi, necesario almendras, pasas, piñones, dátiles e higos mediante la intensificación todos juntos en un mortero con la adición de agua de rosas, para crear una mezcla homogénea.

A ello se añadieron entonces Las yemas de huevo, canela en polvo, azúcar, mostaccioli napolitano reducido a migajas finas y poco más’ agua de rosas.

El conjunto se mezcló para formar un espesor de masa de aproximadamente un dedo y despedido en un molde previamente untado con mantequilla.

este “base”, surgió de alimentos de diversos tipos (foto la: italianways.cometro).