A cozinha renascentista

A cozinha renascentista

Em exatamente dois meses após a abertura da minha blogue, Notei que você também apreciar os leitores e ler com curiosidade, e eu acho que com diversão, Eu postar sobre a cozinha antiga, Portanto, hoje eu decidi escrever outro de Maestro Martino, o grande chef italiano cujo trabalho, arte do livro Coquinaria, Ele marcou a transição do medieval para cozinha renascentista.

Após a receita para vermicelli (http://www.pilloledistoria.it/3308/storia-moderna/vermicelli-fatti-in-casa-nel-400), então aqui está um para ravioli de carne, cito, assim como foi escrito cerca de cinco séculos atrás pelo imortal chefe de cozinha.

Para fazer ravioli em vez de carne:

Para fazer dece menestre: decolar Caso libras meza [queijo] velho, et un pocho o outro caso de uma libra de gordura et ventrescha porcho gordura, overo uma vitela tettha [tettina di bovino], et cocila allesso para que ele seja bem derrota.

Desde bem battila e remover o osso fora bem batido, um pepe, Garofoli [dentes], e zenzevero; et adição a esta d peito’ um serebe pesto capão melhor bono.

E todas estas coisas juntas distemperale.

Dapoi deixá-los o bem-fina massa et liga este assunto será a ratazana massas Como.

E estes ravioli não são Maiori de um meza castanha, et ponili-los para cozinhar no caldo de capão, ou carne bona, zafrano amarelo facto [açafrão] quando as bolhas.

Et ferver lassali para spatio de doi paternostri.

Desde ye menestre, et colocá-los acima caso ralado [queijo ralado] spetie e doce misturados.

Et raffioil semelhante Possoni fazer o Fasani peito [faisões] e Stärne e altre volátil (Da Maestro Martino, metade do '400 ao redor) (fto da: www.rinascimentale.altervista.com).