///La cuisine italienne « 400: Recette pour un dialecte vénitien anonyme

La cuisine italienne « 400: Recette pour un dialecte vénitien anonyme

Une cuisine italienne médiévale

Une cuisine italienne médiévale

Dans l'histoire ancienne cuisine italienne, un rôle de premier plan, entre autres, Elle a eu lieu en 1400 la Cook Book, écrit par un auteur vénitien anonyme, il nous a laissé une bonne quantité de recettes Ils disent que beaucoup sur les techniques et les goûts de.

Le travail représente une innovation importante surtout parce que également abordé la classe moyenne et pas seulement les chefs qui travaillaient dans les tribunaux des seigneurs, bien que ce genre plus populaire national et avait déjà été inauguré, juste avant, de Ecole toscane.

Les recettes fournies par le Vénitien anonyme, une matrice même aristocratique, aussi clairement qu'il est tiré de la cuisine typique de la cour de Frédéric II, Ils sont très élaborés, relativement détaillées sur les ingrédients, des doses et des procédures à suivre, et il a exprimé dans un fluctuant dialecte vénitien che ce le rende, siècles plus tard, plus sympathique.

Ci-dessous je, textuellement, recette ragoût de Venise:

Jouet [prendre] six Polastri et faire sofrigere dans le lard, Poy sema [diminuer] Lard, si elle s'il vous plaît de GHE trope quelque chose; habij large destemperato Mandore comme Agresta [vinaigre], gingembre habij et taialo MENUpour, habij datali [dates] et taiali […] Il donne la couleur à ce plat de Zafarano” (la Cook Book, Anonyme vénitien, XVe siècle).

note, en plus le ton amical et décontracté où l'auteur adresse au lecteur, l'utilisation constante de graisses animales e épices typique de la gastronomie fin du Moyen Age. (photo: ilgustoitaliano.it).

 

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