marcial

Um recipiente il garum. Mesmo o poeta Marcial nos dá uma receita para este molho

o garum foi o molho de peixe com o qual os romanos insaporivano inúmeros pratos (ver: http://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).

Nell’cidade foi possível encontrar garum de qualidade variável, também muito caro, como as formas do conseguir, e os resultados do ponto de vista de sabor e o rendimento gastronomia, foram várias.

O famoso poeta Marcus Valerius Martial (38 o 41-104 DC) descreve o seguinte método:

“Use peixes gordos, tais como sardinhas e cavala, que deve ser adicionada, numa porção de um terço, entranhas de vários peixes.

Você tem que ter um banho bem-frequência, a capacidade de trinta litros.

Na parte inferior do tanque, fazer uma outra camada de ervas secas e picante como aneto, coentro, erva-doce, aipo, hortelã, pepe, açafrão e orégano.

No fundo você tem a coragem e pequeno peixe inteiro, enquanto as maiores devem ser cortados em pedaços pequenos.

Acima de espalhar uma camada da espessura de sal de dois dedos.

camadas repetir até que o rebordo do recipiente.

Deixe descansar por sete dias.

Mexa frequentemente por alguns dias.

No final você vai ter um líquido bastante espessa, que é precisamente o garum.

Ele será preservado por um longo tempo”.

Um penso mais ou menos similares aos garum Ele já estava presente na culinária fenícia e grega, mas o primeiro a fazer uso extensivo foram os romanos (foto da: antinousgaygod.blogspot.com).