marcial

Un recipiente con il garum. Incluso el poeta Marcial nos da una receta para esta salsa

la garum era la salsa de pescado con el que los romanos insaporivano un sinnúmero de platos (ver: http://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).

Nell’ciudad que era posible encontrar garum de calidad variable, También muy caro, como las formas de lograrlo, y los resultados desde el punto de vista del sabor y el rendimiento gastronómica, había varios.

El famoso poeta Marco Valerio Marcial (38 la 41-104 corriente continua.) describe el siguiente método:

“Utilice pescados grasos como la sardina y la caballa, que hay que añadir, en una porción de un tercio, entrañas de varios peces.

Tienes que tener un baño bien de tono, la capacidad de treinta litros.

En la parte inferior del tanque, hacer otra capa de hierbas secas y picante como eneldo, cilantro, hinojo, apio, menta, Pepe, azafrán y orégano.

En la parte inferior tienes las agallas y el pescado pequeño entero, mientras que los más grandes se deben cortar en trozos pequeños.

Por encima de extender una capa del espesor de la sal dos dedos.

Repetir las capas hasta el borde del recipiente.

Dejar reposar durante siete días.

Agitar a menudo por unos días.

Al final obtendrá un líquido bastante gruesa, que es precisamente la garum.

Se conserva durante mucho tiempo”.

Una preparación más o menos similar a garum Que ya estaba presente en la cocina fenicia y griega, pero el primero en hacer un uso extensivo fueron los romanos (foto la: antinousgaygod.blogspot.com).